haccp نقاط کنترل بحرانی و آنالیز ریسک

مخفف Hazard Analysis and Critical Control Points است.  سیستم مدیریت ایمنی مواد غذایی است که برای شناسایی و کنترل خطراتی طراحی شده است که می تواند باعث بیماری های ناشی از غذا شود. HACCP در سراسر جهان به عنوان یک روش موثر برای مدیریت ایمنی مواد غذایی شناخته شده است و اغلب یک الزام برای مشاغل مواد غذایی از جمله رستوران ها و تولید کنندگان مواد غذایی است.

سیستم HACCP شامل هفت اصل اساسی است:

1. انجام تجزیه و تحلیل خطر: شناسایی و ارزیابی خطرات بالقوه در فرآیند تولید مواد غذایی.
2. تعیین نقاط کنترل بحرانی (CCP): نقاطی را در فرآیند تولید شناسایی کنید که در آن کنترل ها می توانند برای جلوگیری، حذف یا کاهش خطرات به سطوح قابل قبول اعمال شوند.
3. ایجاد محدودیت های بحرانی: برای هر CCP محدودیت هایی را تعیین کنید تا اطمینان حاصل کنید که خطر کنترل شده است.
4. ایجاد رویه های نظارتی: رویه هایی را برای نظارت بر CCP ها ایجاد کنید تا اطمینان حاصل شود که آنها در محدوده های بحرانی قرار دارند.
5. ایجاد اقدامات اصلاحی: رویه هایی را برای انجام اقدامات اصلاحی در زمانی که یک CCP در محدوده های بحرانی قرار ندارد، ایجاد کنید.
6. ایجاد رویه‌های راستی‌آزمایی: رویه‌هایی را برای تأیید اینکه سیستم HACCP به طور مؤثر کار می‌کند ایجاد کنید.
7. ایجاد رویه های نگهداری سوابق و مستندسازی: رویه هایی را برای نگهداری سوابق و اسناد ایجاد کنید تا نشان دهید که سیستم HACCP به طور موثر کار می کند.

HACCP یک رویکرد پیشگیرانه برای مدیریت ایمنی مواد غذایی است که به جای بازرسی و آزمایش محصولات نهایی، بر پیشگیری تمرکز دارد. با شناسایی و کنترل خطرات احتمالی در فرآیند تولید مواد غذایی، HACCP می تواند به اطمینان از ایمن بودن غذا برای مصرف کمک کند.

DNW  ارائه دهنده خدمات آموزش ، ممیزی و صدور گواهینامه ایزو .
گواهینامه DNW معتبر با کد رجیستری یکتا تنهاقابل پیگیری در سایت DNWcert.com